Vins

Issus d'une région unique par son terroir, son climat et la variété des cépages, les vins de Marie-Thérèse Chappaz reflètent son approche de l'environnement et sa passion dans la recherche de l’authenticité et de la qualité.

Elle privilégie l’écoute de la nature, de sa respiration, de ses silences. Cette quête respectueuse se concrétise dans la biodynamie, une méthode douce où la vigne est en lien avec le cosmos et où le travail quotidien revêt un habit de modestie. Marie-Thérèse vise l’excellence. Perpétuellement elle cherche à personnaliser son vin, à le rendre, avec patience et humilité, porteur d’un passé, d’un terroir, d’un espoir.

La vinification se fait le plus naturellement possible, en respectant les étapes et l’évolution du vin, avec des levures indigènes et un minimum d’intrants (mais encore avec des sulfites), afin d’offrir une belle palette sensorielle de ce coin de pays où il fait bon vivre.





Fendant

Fendant La Liaudisaz 2020


Cépage : Chasselas

Vin provenant du vignoble : Fully La Liaudisaz

Vin épuisé

Description : Vin convivial et d'apéritif issu de différents terroirs de chasselas

Notes de dégustation : Au départ il s’exprime par des notes de cumin, de poire, de mirabelle puis viennent les fleurs de coing et d’abricotier. Sa bouche est jolie, ronde et suave. C’est un fendant fédérateur et convivial.

Accords mets et vins : Il est le boute-en-train de tous les apéros et parfait pour accompagner un poisson du lac cuisiné en toute simplicité, une salade estivale ou des moules marinières.

Température de service : 6°C à 8°C

Garde : jusqu'à 5 ans

 

 

Fendant Coteaux de Plamont 2020


Cépage : Chasselas

Vin provenant du vignoble : Fully Plamont

Vin épuisé

Description : Vin parcellaire issu d'un terroir en pente douce de loess sur granite situé à 650 mètres d'altitude

Notes de dégustation : Plus réservé, plus individuel, il s’exprime par des touches de silex, de pierres chaudes, de sarment, de zeste d’orange, de noyaux d’abricot. Ses notes fumées et sa bouche aux arômes de bois de balsa, son côté citronné lui donnent une légère amertume et une belle minéralité. Plus léger en alcool que le millésime précédent, il a une très bonne buvabilité. 

Accords mets et vin : Avec une tranche d’espadon sur son lit d’épinards et aussi avec de bons poissons du lac.

Température de service : 6°C à 8°C

Garde : jusqu'à 5 ans

 

Le film

 


Petite Arvine

Grain Arvine de Fully 2020


Cépage : Petite Arvine

Vin provenant de différents vignobles

Panier vers Boutique

Description : Petite arvine de Fully sur les terroirs granitiques des Claives, des Epalins et des Seilles

Notes de dégustation : 

Accords mets vin : 

Température de service : 

Garde : 

Le film

 


 

Completer

Completer 2019


Cépage : Completer

Vin provenant du vignoble : Charrat Champ Dury

Vin épuisé

Description : Vin de terroir sur sol argilo-calcaire

Notes de dégustation : «Petite cuvée deviendra grande ...». Ce millésime nous a permis de remplir une feuillette (114 litres) de ce vieux cépage originaire des Grisons. L’équilibre du vin, à la fois riche et ciselé et son arôme complexe exhalant des notes de chèvrefeuille, de pêche de vigne, de noisette et d’encens, nous amènent aujourd’hui à planter davantage de ce cépage sur les hauteurs de Charrat.

Accords mets vin : Il se mariera à merveille avec des huîtres iodées, accompagnées d’un pain de seigle tartiné de beurre demi-sel. 

Température de service : 8°C

Garde : 

 

 

Ermitage

Grain Ermitage Président Troillet 2020


Cépage : Ermitage

Vin provenant du vignoble : Fully Les Claives

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Notes de dégustation : Ce vin, déjà accessible à la dégustation et avec un grand potentiel, s’exprime sur des notes toastées de coing, de cèdre, d’abricot sec, de violette, de compote de fraise, de coriandre et de miel d’acacia avec les belles amertumes de la peau d’amande. On y retrouve également les prémisses de la truffe blanche qui se révèle après quelques années, avec le champignon blanc, le sous-bois, l’humus et la tourbe. Un vin d’exception, doté d’une grande longueur en bouche.

Accords mets vin : Il se mariera à merveille avec un homard bleu et son beurre aux herbes.

Température de service : Entre 8°C et 10°C

Garde : 3 à 50 ans

Le film

 


 

Assemblage de Blancs

Assemblage Blanc sec Sylvaner, Roussanne et Petite Arvine 2020


Cépages : Petite Arvine, Roussanne, Sylvaner

Vin provenant de différents vignobles

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Cet assemblage inédit ne vous laissera pas indifférent. Le nez typé Muscat, frais et subtil, laisse échapper des arômes de rose, de litchi ou encore d’abricots secs rappelant d’élégants Viognier rhodaniens. Le Sylvaner apporte à la bouche un gras et une belle ampleur, synonyme de concentration. 

Accords mets et vins : Un vin qui vous ouvrira l’appétit et qui se mariera aisément avec des sashimis de thon ou de maquereaux.

Température de service : 8°C

Garde : 2 à 8 ans

 

 

Grain Cinq 2019


Cépages : Ermitage, Païen, Petite Arvine, Pinot Blanc, Sylvaner

Vin provenant des vignobles : Fully Combe d'Enfer, Fully Les Claives

Vin épuisé

Description : Vin de terroir granitique exprimé par 5 cépages

Notes de dégustation : C’est l’expression subtile et complexe du monde des fleurs. Nous sommes dans l’aérien, l’élégance, la fraicheur. Ce Grain Cinq 2019 révèle merveilleusement le terroir granitique des Claives complexe et vertical, avec des touches de citron, de yuzu et de bergamote. 

Accords mets et vins : On le dégusterait volontiers avec un céviche de dorade.

Température de service : 8°C

Garde : De 2 à 8 ans

Le film

 


 

Rosé

Rosé des Copains 2020


Cépages : Merlot, Pinot Noir

Vin provenant de différents vignobles

Vin épuisé

Description : Pinot et gamay en pressurage direct

Notes de dégustation : Avec sa robe saumonée, ce rosé « de terrasse » s’exprime sur un nez friand, anisé, de réglisse et de fraise des bois. Un vin de copains, d’apéro et de convivialité, avec la gourmandise de la grenadine et l’identité de la fleur d’églantier. 

Accords mets vin : Pour l’apéritif à l’ombre d’une terrasse, avec des tapas ou des fruits de mer.

Température de service : 8°C

Garde : 4 ans

Grain Rose 2019


Cépages : Merlot, Pinot Noir

Vin provenant de différents vignobles

Vin épuisé

Description : Vin rosé de longue macération pinot et gamay avec un élevage de 18 mois en barrique

Notes de dégustation : D’un rose cuivré qui tire presque sur l’or rouge, ce rosé de macération et d’élevage en barrique s’exprime par un nez de fruits rouges, de bruyère, d’airelles, de rhododendron et de tabac.

Accords mets vin : Sa bouche ample, suave, fumée avec des notes de cuir mérite d’accompagner des mets comme le jambon cru ou le chorizo des frères Alcala à Vaumarcus ou avec des côtelettes d’agneau.

Température de service : 8°C

Garde : 4 ans

Pinot Gris

Pinot Gris Nature 2019


Cépage : Pinot Gris

Vin provenant du vignoble : Saillon Champ des Pierres

Vin épuisé

Description : Vin de macération sur terroir granitique à Saillon vinifié et mis en bouteilles sans sulfites

Notes de dégustation : Ce Pinot Gris a macéré plus de trois semaines, une partie en grappes entières, une autre en raisins ronds . Cette macération lui a apporté une belle couleur orangée et une note de griottes à l’alcool, de cerises à l’eau de vie. Un vin particulier et sans sulfites ajoutés.

Accords mets vin : Ses arômes de garrigue, d’épices, de poivre, de thym, de fruits à noyaux, de vanille nous dirigent vers une cuisine épicée de l’Inde du Nord.

Température de service : 8°C

Garde : 

 

 

Gamay

Grain Gamay Vieilles Vignes 2020


Cépage : Gamay

Vin provenant du vignoble : Fully Les Claives

Vin épuisé

Description : Vieilles vignes de gamay sur granite, terroir des Claives

Notes de dégustation : Ce friand Gamay, partiellement vinifié en grappe entière, puise ses notes poivrées et de cendre froide dans le sol granitique des Claives de Fully. Sa prime et fougueuse jeunesse laisse éclater en bouche des notes de mûre et de cassis. Les plus patients sauront l’attendre afin que sa puissante structure tannique s’assagisse quelque peu. 

Accords mets vin : Un jambon persillé ou une tarte chèvre noisette pourront l’accompagner. 

Température de service : 15°C

Garde : 

 

Pinot Noir

Grain Pinot Les Dahrres 2020


Cépage : Pinot Noir

Vin provenant du vignoble : Chamoson Les Dahrres

Vin épuisé

Notes de dégustation : Un peu plus coloré que le 2019, ce terroir de Chamoson s’exprime par un nez gourmand avec la réglisse, la fraise et la myrtille. Un vrai vin de plaisir avec une bouche fraiche et gourmande sur la framboise ainsi qu’un côté fumé qui est l’un des marqueurs de ce terroir. 

Accords mets vin : Un vin suave et enrobé, tout en velours, qui saura se marier avec des aubergines à la parmigianna ou un osso bucco et son risotto au safran de Mund.

Température de service : 15°C

Garde : 3 ans

Grain Pinot Chamoson 2020


Cépage : Pinot Noir

Vin provenant du vignoble : Chamoson Champs Les Combes

Vin épuisé

Notes de dégustation : Un très grand vin de garde mais qui pourrait se boire dès maintenant. La robe possède un superbe éclat. Le nez révèle de la profondeur sur les fruits mats. La bouche tout en fraicheur sur la framboise, le cassis, légèrement granuleuse. Des notes d’élevage sur une nouvelle sélection de fûts révèlent le fruit et soutient d’élégantes notes fumées. Les très faibles rendements de la parcelle de Combes à Chamoson nous ont permis d’avoir un Pinot Noir concentré.

Accords mets vin :  Il accompagnera idéalement des oeufs en meurette ou une côte de boeuf saignante.

 .

Température de service : 15°C

Garde : à confirmer

Grain Pinot Les Esserts 2019


Cépage : Pinot Noir

Vin provenant du vignoble : Charrat Les Esserts

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Avec un nez concentré, solaire, chaleureux, ce vin mérite un peu de garde. La bouche est encore fermée mais les années de vieillissement sauront l’assouplir. Une bouche fraiche révèle un Pinot Noir puissant et structuré avec des notes de fruits rouges mûrs, le sous-bois, le sureau et le cèdre.

Accords mets vin : Il s’accordera, dès cet été, avec une fougasse aux olives noires et des tomates séchées.

Température de service : 15°C

Garde : 3 ans

Grain Pinot Charrat 2019


Cépage : Pinot Noir

Vin provenant des vignobles : Charrat Champ Dury, Charrat Les Esserts

Panier vers Boutique

Notes de dégustation : Le nez est complexe et concentré, s’ouvrant sur des notes de tabac, de myrtille et de cannelle. La bouche offre un côté sanguin, charnel et suave. Ce Pinot Noir, taillé pour la garde, se révèlera pleinement dès Noël prochain et pour plusieurs années ...  

Accords mets vin : L’accord avec un boeuf bourguignon ravira les amateurs de viandes mijotées.

Température de service : 15°

Garde : 1 à 8 ans

Grain Pinot Champ Dury 2019


Cépage : Pinot Noir

Vin provenant du vignoble : Charrat Champ Dury

Vin épuisé

Notes de dégustation : Notre Pinot Noir de la rive gauche le plus aérien. Le nez est fin et délicat, s’ouvrant sur des notes de cerise noire et de menthol. Le léger toasté en bouche affirme le côté gourmand de la cuvée. Les plus impatients pourront l’apprécier dès aujourd’hui, mais il saura se bonifier en cave.

Accords mets vin : Le charme d’un accord avec une entrecôte parisienne sauce au poivre pourrait opérer. 

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

 

Le film

 


 

Syrah

Grain Syrah 2019


Cépage : Syrah

Vin provenant du vignoble : Fully Les Claives

Vin épuisé

Notes de dégustation : Un nez aux notes mentholées parsemées de vanille. Puis vient la bouche, fine et élégante qui tapisse le palais d’épices, poivre en tête, pour finir sur des saveurs de cacao.

Accords mets vin : Elevée sur des terroirs granitiques, cette Syrah solaire et équilibrée accompagnera un tartare coupé au couteau ou un filet de chamois.

Température de service : 16 à 17°C

Garde : 10 ans

Le film

 

Humagne Rouge

Grain Sauvage 2019


Cépage : Humagne Rouge

Vin provenant du vignoble : Fully Planche Billon

Vin épuisé

Notes de dégustation : Ce magnifique terroir d’Humagne Rouge « Planche Billon », qui surplombe la Combe d’Enfer, est riche en biodiversité et ça se ressent dans le verre.Très beau potentiel avec la forêt humide, le tabac légèrement cendré et des notes de fruits rouges croquants qui lui confèrent de la générosité et une suavité au final.

Accords mets vin : Ce vin convivial, avec la belle identité du cépage, saura vous ravir sur un médaillon de cerf aux girolles.

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

Assemblages de Rouges

Ma Puinée 2019


Cépages : Gamay, Pinot Noir

Vin provenant de différents vignobles

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Notes de dégustation : Une bouche ferme et concentrée qui donne le sentiment de croquer à pleines dents dans un assortiment de fruits rouges, framboise en tête. Le nez est gourmand avec ses notes de gentiane et de noyaux de griottes.

Accords mets vin : C’est un vin d’apéritif, immédiatement accessible et qui appelle le feuilleté au fromage.

Température de service : 15°C

Garde : 5 ans

Dôle La Liaudisaz 2020


Cépages : Gamay, Pinot Noir

Vin provenant de différents vignobles

Vin épuisé

Notes de dégustation : Myrtille, épices douces, musc, fraises au chaudron, confiture à la cerise sont les premières sensations en bouche; le nez reste gourmand et fruité.

Accords mets vin : A consommer de préférence avec une belle assiette de charcuterie ou une tranche de veau grillée.

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans

Le film

 

Petit Nature 2020


Cépages : Gamaret, Gamay, Pinot Noir

Vin provenant de différents vignobles

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Notes de dégustation : Sans sulfites ajoutés. Très beau nez libre et vivant avec des senteurs de petits fruits rouges et de fleurs sauvages. Sa bouche aux arômes primaires proche du raisin frais nous ravigote et son élevage de 8 mois dans une vieille barrique a arrondi ses tanins et a atténué en douceur son perlant naturel.   

Accords mets vin : Ce petit format de 2dl est idéal pour le pique-nique.    

Température de service : 15°C

Garde : à confirmer

Grain Nature Champ Dury 2020


Cépages : Gamay, Pinot Noir

Vin provenant du vignoble : Charrat Champ Dury

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Notes de dégustation : Ce vin sans sulfites ajoutés est d’ores et déjà libre et épanoui. Le nez, solaire et concentré, est un panier de fruits rouges mûrs et gourmands. Un élevage en barrique de plusieurs vins complexifie ce panel aromatique, en apportant de subtiles notes boisées déjà intégrées au fruité. Accompagné d’une piperade basquaise, l’explosion des saveurs sera au rendez-vous.

Accords mets-vins : Accompagné d’une piperade basquaise, l’explosion des saveurs sera au rendez-vous.

Température de service : 15°C

Garde : A boire jeune

 

Le film

 

La Petite Grange 2020


Cépages : Diolinoir, Gallota, Gamaret, Pinot Noir

Vin provenant de différents vignobles

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Notes de dégustation : Il s’agit ici, vraisemblablement, du vin le plus sudiste de la gamme. Le nez de garrigue, de cacao et de cassis nous transporte littéralement vers les contrées méditerranéennes. L’assemblage de ces cinq cépages offre toutefois une incroyable fraicheur en bouche. Cette cuvée, sur ce millésime, prend inévitablement son envol. Un vin appelant à de généreux et conviviaux barbecues.  

Accords mets vin : Un vin appelant à de généreux et conviviaux barbecues. 

Température de service : 16°C

Garde : Prêt à boire il peut vieillir encore plusieurs années.

 

Grain Mariage 2019


Cépages : Cornalin, Humagne Rouge

Vin provenant du vignoble : Leytron Champs Longs

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Notes de dégustation : Assez serré, ce vin construit autour de l’Humagne Rouge et du Cornalin, au pied de l’Ardevaz à Leytron, présente encore plus de densité, d’élégance et d’harmonie que le Grain Mariage 2018. Il demande un peu de temps pour le savourer pleinement.

Accords mets vin : Sur des notes kirschées, fumées, sanguines avec une note finale tannique et structurée, ce vin peut être apprécié avec un tajine aux pruneaux et aux amandes.

Température de service : 16°C

Garde : 5 ans

Le film

Grain Noir La Liaudisaz 2020


Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot

Vin provenant du vignoble : Fully La Liaudisaz

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Notes de dégustation : Poivron mûr, tapenade, cèdre, poivre noir, pivoine ... autant d’arômes pour magnifier cet assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc qui se veut puissant en bouche, sans oublier d’être soyeux. Le temps est son allié. 

Accords mets vins : A marier avec viande en sauce ou la chasse valaisanne.

Température de service : 17 à 18°C

Garde : 10 à 15 ans

Surmaturés

Grain Noble Petite Arvine, Marsanne, Malvoisie 2018


Cépages : Ermitage, Malvoisie, Petite Arvine

Vin provenant du vignoble : Fully Les Claives

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Notes de dégustation : Un millésime particulier par l’assemblage des 3 cépages avec une majorité d’Ermitage, de Petite Arvine des Claives et d’un soupçon de Malvoisie et par son côté flétri et sans botrytis. Le nez est un voyage à lui tout seul, le coing, l’ananas, la liqueur de framboises. Une bouche magnifiquement équilibrée, finement toastée, avec les amandes, le raisin de Corinthe et le miel.

Accords mets vin : Avec un poulet de Bresse aux épices et fruits secs ou un baba au Rhum à l’ananas ou à déguster seul, au coin du feu. 

Température de service : 8°C

Garde : 20 ans